医药网 > 健康家园 > 健康导航/饮食健康

            葡萄干含促干剂烧肠胃?专家:残留量很低,无毒


            www.2941572.com 来源:科技日报  日期:2018-10-23

              葡萄干是人们喜欢的零食,很多人宣称其“营养丰富”“含铁量是新鲜葡萄的5倍”。但近日,不少微信群流传着?#27426;?ldquo;葡萄浸泡促干剂制作葡萄干”的视频。视频中,果农将一筐筐葡萄浸泡在一种褐色液体中,随后视频画面又拍摄到一只标有“葡萄促干剂”字样的包装袋。视频拍摄者称:“市场上买的葡萄干,不要直接拿出来就吃,里面有促干剂,直接吃会把肠胃都烧坏。”
             
              这?#19978;?#22351;了爱吃葡萄干的网友,难道真的要因为促干剂,放弃心爱的葡萄干吗?为此科技日报记者采访了中国农业大学食品科学与营养工?#33796;?#38498;博士生导师、教育部果蔬加工技术研究?#34892;?#21103;主任吴继红,专家的话让爱吃葡萄干的网友松了一口气。“葡萄干上的促干剂残留量很低,无需担心使用过促干剂的葡萄干会有碱超标等潜在风险。”
             
              可加速干制,提升干果品质
             
              在制作葡萄干?#20445;?#20154;们总是希望葡萄尽快失水变干。尽快变干除了能缩短制作周期之外,还能降低晾晒过程中葡萄干沉积?#39029;尽?#34987;细菌?#36136;礎?#27687;化变色?#30446;?#33021;性。
             
              吴继红?#25285;?ldquo;传统葡萄干制工艺主要有晾晒和阴干两种,晾晒制得的葡萄干味发酸、易褐变,目前普遍采用阴干,但阴干所需周期较长,短则30—45天,长则需要60天之久,并且?#36164;?#27668;候变化影响。”为了扭转这一局面,科研人员便研制出了促干剂。既可在葡萄?#40092;?#29992;,也可在枸?#20581;?#26447;等其他果品?#40092;?#29992;。
             
              那么,促干剂到底含?#24515;?#20123;成分?
             
              吴继红表示:“促干剂是一种用于鲜果干制的粉末状化学制剂,将其放入水中就形成了促干剂水乳,其实质上是一种强碱溶液,能破坏果实表皮的蜡质层和果皮的韧性。”
             
              近年来,我国科研人员开发了一系列果实促干剂,其主要成分包括碱性基质、酯类和乳化剂等。“最常见的碱性基质为氢氧化钾、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠,这类物质可以分解或破坏果实表皮的蜡质层。常用的酯类有油酸?#38452;ァ?#27833;酸丙酯、油酸丁酯等,果皮蜡质层被破坏后,其成分(长链脂肪酸、酯、烷烃等)可被酯类溶解。”吴继红?#25285;?#20083;化剂使促干剂水乳更稳定,可以更好地浸润在蜡质层表面起作用,常用的有乙醇、十二烷基磺酸钠、脂肪醇聚氧乙烯醚等。
             
              吴继红?#25285;?ldquo;有了促干剂,只需将鲜葡萄在3.5%左右浓度的促干剂水乳中浸渍1?#31181;櫻?#21462;出后用清水洗净,晾制15—20天,就能收获晶莹剔透的葡萄干。促干剂的使用,大大缩短了干制周期,最大限度地摆脱了气候因素的限制,还能让葡萄干的含糖量高达60%—70%,质量提升一两个等级,具有广阔的应用前景。”
             
              因此,促干剂?#26434;?#21152;速鲜果干制速率,提升干果品质,乃?#20004;?#20302;鲜果采后减损都具有重要意义。
             
              促干剂无毒,残留量很低
             
              虽然促干剂对鲜果干制有利,但是人们更关心的则是它?#26434;?#20154;体健康是不是有害。因此多年来,科研人员对促干剂的安全问题进行了一系列测试。
             
              1992年,中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所做出葡萄促干剂安全性评价试验报告,结论为无毒。
             
              2005年,新疆疾病预防控制?#34892;?#26816;验报告显示,葡萄促干剂无毒。
             
              2009年,新疆疾病预防控制?#34892;?#26816;验报告,对改进型促干剂得出了同样的结论。
             
              前不久,北京市科学技术协会旗下?#30446;破展?#20247;号蝌蚪五线谱也发文表示,研究人员曾采用急性经口毒性试验和遗传毒性试验,对葡萄促干剂食用安全进行毒理学评价。试验结果显示,葡萄促干剂为无毒、无遗传毒性的食品添加剂,其最大使用浓度为7.0%。浸泡葡萄干的促干剂水乳只需3%左?#19994;?#27987;度即可,远低于这个最大使用浓度。
             
              此外,吴继红?#25285;?#40092;葡萄在促干剂水乳中短时浸泡后,果农会对葡萄进行清洗,附着于葡萄表皮的强碱溶液很容易被水洗掉,故葡萄干上的促干剂残留量很低。研究人员曾对市场上随机抽取的7种葡萄干进行酸碱度测试,将这些葡萄干?#30452;?#28024;泡后,其水溶液pH值均显示为?#34892;裕?#22240;此无需担心使用过促干剂的葡萄干会有碱超标等潜在风险。
             
              吴继红?#24247;鰨?#39135;用从正规渠道购买的葡萄干产品,就无需担心促干剂残留超标烧伤肠胃或造成其他健康隐患。
             
              相关链接
             
              葡萄干上的白霜是促干剂?
             
              有人指出,葡萄干上的白霜就是残留的促干剂。
             
              吴继红?#25285;?ldquo;葡萄干上的白霜与新鲜葡萄表皮上的白霜一样,是果蔬本身分泌的糖醇类物质(也称果粉),是一种生物合成的天然物质,对人体完全无害。果粉不溶于水,只溶于氯仿等有机溶剂,因此在促干剂浸泡、清水冲洗过程中,它都幸存于葡萄表皮上,故葡萄干上也会?#22995;?#26679;一层白霜。”
             
              有专家指出,果粉在长期运输和储存过程中可能会被蹭掉。所以,葡萄布满这种白色的果粉,反而可以证明它是新鲜的。
            打印】 【关闭】   

            中国医药网版权与免责声明:
            浙江网盛生意宝股份有限公司对医药网上刊登之所?#34892;?#24687;不声明或保证其内容之正确性或可靠性;您于此接受并承认信赖任何信息所生之风险应自行?#26800;!?#27993;江网盛生意宝股份有限公司,有权但无此义务,改善或更正所刊登信息任何部?#31181;?#38169;误或疏失。
            对注明“医药网整理?#34987;?#29305;约撰稿人供稿之资讯,未经许可,严禁转载!
            如?#21592;?#32593;资讯内容有疑议,可及时与我们联系。
            如您有意投稿,请点击“我要投稿”。

            健?#20302;?#33616;
            ·专家提醒:关注口腔健康 ...
            ·不必谈“节”色变 预防肺...
            ·春天防飞絮,“五字诀?#34987;?..
            ·穿衣提前入夏,当心“?#19969;?..
            ·老年人?#38047;?#30151;比例远高于年...
            ·每天吃蓝莓有助降血压 心...
            ·当心这九种消化问题影响你...
            ·春?#20928;吃?#26131;早产吗?
            ·春季宠物伤人事件多发 急...
            开心一笑
            ·
            量血压时常做这6件事?...
            ·
            望?#20998;箍室?#33021;?#28784;?#21457;肝脏...
            ·
            女人绝经居然有?#20040;?这3...
            ·
            玩拼图、听音乐!11个习...
            ·
            专家:减重手术效果好 ...
            ·
            ·
            肝病新药!吉利德口服FX...
            ·
            营养师的“双11?#20493;?#39135;清...
            ·
            得了肾病综?#38505;?#31455;然是脚...
            健康测试
             心理年龄测试  精神状态测试
             老人心理健康  紧张状况自测
            体形
            测试
            体重:
            公斤
            身高:
            标准
            体重
            食物
            热量
            五谷类,豆类 蔬菜类
            水果类 肉类 蛋类 水产类
            油脂类 奶类 糕点小吃
            饮料类 糖类 茵藻类 全部

            呼吸?#20302;?/font> 消化?#20302;?/font> 泌尿?#20302;?/font>
            造血?#20302;?/font> 心血管?#20302;?/font> 皮肤科
            神经及精神难病 儿科 五官科
            新陈代?#24739;?#20869;分泌?#20302;?/font> 外科
            结缔组织及免疫性难病 妇科

            鼻咽癌 慢性咽炎 复发性口疮
            白血病 慢性肾炎 肾病综?#38505;?/a>
            糖尿病 高脂血症 骨质增生症
            白癜风 白塞氏病 红斑性狼疮
            脑积水 智力低下 脊髓灰质炎
            脊髓炎 震颤麻痹 坐骨神经痛
            肥?#31181;?/a> 高血压 胃下垂 胃癌
            白内障 青光眼 荨麻疹 斑秃
            硬皮病 酒渣鼻 银?#30142;?/a> 湿疹
            艾滋病 尿崩症 尿石病 ?#25293;?/a>
            习惯性流产 乳腺增生病 不孕
            支气管哮喘 支气管扩张 中风
            风湿性心脏病 类风湿性关节炎
            白细胞减少症 再生?#20064;?#24615;贫血
            精液异常症 阳痿  ……更多
              站内支持: 关于公司 - 网站?#34474;?/a> - 服务项目 - 领导关怀 - 使用帮助 - 意见反馈 - 法律声明 - 友情链接 - 联系我们
            ?#20540;?#31449;点: 生意宝 - 国贸通 - 中国化工网 - 全球化工网 - 中国纺织网 - 中国服装网 - 机械专家网 - 中国农?#20302;?/a> - 中国蔬菜网
            浙江都市网 - 医疗器?#20302;?/a> - 中国红娘网 - China Medical Device - 糖酒招商网 - 中国卫浴网 - Toocle.com - ChinaChemNet - 医药招商 - 医药招商网
            © 医药网 版权所有
            北京快乐8开奖直播

                                彩票七星彩开奖直播 吉林十一选五最大遗漏 大乐透走 21点蛋糕 白小姐祺袍a 新疆18选7走势 体育彩票走势图30期 竞足投注技巧 梅州市福彩中心在哪里 十一运夺金和值 广东十一选五人工计划专业版 诈金花怎样洗牌 体彩查询 足彩半全场 埃及三分彩人工计划